Ensalada de pollo con endivias y salsa de naranja
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Una bandeja de pechugas Abuela Beni
4 endivias frescas
Lechugas variadas o brotes
2 cucharadas soperas de pasas
2 cucharadas soperas de pipas de girasol y calabaza
Aceite e oliva virgen extra, pimienta y sal
20 gr de queso parmesano
Para la salsa de naranja:
- La ralladura de la piel (sin la parte blanca) de media naranja
- El zumo de esa media naranja
- Una cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de yogur
- Pimienta y sal
PREPARACIÓN
- Limpiar y salpimentar la pechuga por ambas caras.
- En una sartén caliente, con un poquito de aceite, cocinar la pechuga por ambos lados. Cuando estén casi listas sube el fuego para dorarlas.
- Para preparar la salsa de naranja, rallar la cáscara e introducir en un recipiente con tapadera.
- Incorporar el zumo de naranja, el yogur, el aceite, la pimienta y la sal al gusto.
- Cerrar el recipiente y agitar hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar
- Cortar las endivias en cuartos y, en la misma sartén en la que se ha cocinado el pollo, dorarlas con un poquito de aceite y sal. Apenas un minuto por cada lado. Reservar.
- Cortar las pechugas de pollo en filetes.
- Para montar la ensalada colocar en el plato la lechuga, encima el pollo y las endivias, echar las pasas y las pipas, regar con la salsa de naranja y finalmente rallar el queso por encima.
