Ensalada de pollo con endivias y salsa de naranja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Una bandeja de pechugas Abuela Beni

4 endivias frescas

Lechugas variadas o brotes

2 cucharadas soperas de pasas

2 cucharadas soperas de pipas de girasol y calabaza

Aceite e oliva virgen extra, pimienta y sal

20 gr de queso parmesano

Para la salsa de naranja:

• La ralladura de la piel (sin la parte blanca) de media naranja
• El zumo de esa media naranja
• Una cucharada sopera de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de yogur
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN

1. Limpiar y salpimentar la pechuga por ambas caras.
2. En una sartén caliente, con un poquito de aceite, cocinar la pechuga por ambos lados. Cuando estén casi listas sube el fuego para dorarlas.
3. Para preparar la salsa de naranja, rallar la cáscara e introducir en un recipiente con tapadera.
4. Incorporar el zumo de naranja, el yogur, el aceite, la pimienta y la sal al gusto.
5. Cerrar el recipiente y agitar hasta que la mezcla sea homogénea. Reservar
6. Cortar las endivias en cuartos y, en la misma sartén en la que se ha cocinado el pollo, dorarlas con un poquito de aceite y sal. Apenas un minuto por cada lado. Reservar.
7. Cortar las pechugas de pollo en filetes.
8. Para montar la ensalada colocar en el plato la lechuga, encima el pollo y las endivias, echar las pasas y las pipas, regar con la salsa de naranja y finalmente rallar el queso por encima.