Pollo al curry con arroz y leche de coco

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Una bandeja de Ragout de pollo Abuela Beni

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

1 cucharada sopera de curry

75 gr de salsa de tomate

1 guindilla (opcional)

300 ml de leche de coco

Aceite, pimienta negra molida y sal

80 gr de arroz basmati

PREPARACIÓN

1. Cuece el arroz aproximadamente 10 minutos con abundante agua y sal.
2. Pela y pica muy fino las cebollas y los ajos y ponlos en una sartén, con un chorrito de aceite y un poco de sal, a fuego medio. Cocínalo todo junto, removiendo de vez en cuando unos 10 minutos. La cebolla apenas debe dorarse.
3. Añade la salsa de tomate, el curry y la guindilla (opcional) y mézclalo durante 2 minutos.
4. Añade el pollo a la sartén y saltéalo todo 4 o 5 minutos a fuego medio-alto para que se dore un poco. Añade sal y pimienta molida.
5. Echa la leche de coco.
6. Cocínalo a fuego suave hasta conseguir la textura deseada.